Gemüse-Cannelloni

Schlagworte: Sommer / Hauptgerichte / low-carb / proteinreich / ballaststoffreich / vegetarisch / nussfrei

Cannelloni ohne Nudeln? Natürlich! Füllen Sie angebratene Auberginen und geniessen Sie cremige Gemüse-Cannelloni, die gleichzeitig low-carb und ballaststoffreich sind.

Zubereitungszeit: 45 Min.

Zutaten für 3-4 Personen:

• 2 Auberginen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Schafskäse
• 1 Ei
• 1 Hand voll Sonnenblumenkerne
• 1 Dose gehackte Tomaten 
• 50 g Parmesan

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Zubereitung:

1. Die Auberginen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Auf Küchenpapier beiseite legen.
2. Zwiebeln und Knoblauch andünsten und abkühlen lassen.
3. Schafskäse zerbröseln,  Ei aufschlagen und beides mit den Sonnenblumenkernen dazugeben. 
4. Die Masse gut vermengen und nach belieben würzen.  (Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel, Oregano...)
5. Jeweils ca. 1 Esslöffel der Masse in einer Auberginenscheibe einrollen. 
6. Die Röllchen in eine Auflaufform geben und die gehackten Tomaten darübergeben.
7. Mit Parmesan bestreuen und bei 180 Grad ca. 30min in den Backofen schieben

Brennwert (pro Portion):

• 480 kcal (2010 kJ)

Makronährstoffe (pro Portion):

• 44 g Kohlenhydrate
• 27 g Protein
• 25 g Fett

Mikronährstoffe (pro Portion):

Dieses Rezept deckt ein Grossteil  Ihres Tagesbedarfs an:

• Ballaststoffe

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