Schlagwörter: Sommer/ Salat/ Frische Rohkost/ Schnelle Rezepte/ vegetarisch/ low-carb/ proteinreich/ calciumreich
Würzig gebratene Pfifferlinge auf fruchtigem Salatbett mit cremigem Ziegenkäse. Geniessen Sie die Pfifferling-Saison mit diesem erfrischenden Sommer-Rezept und verwöhnen Sie Ihren Körper mit reichlich Protein und wertvollen Mineralstoffen.
Gesamtzeit: 25 Min.
Zutaten für 2 Personen:
- 200 g frische Pfifferlinge
- 150 g Friséesalat
- 50 g Rucolasalat
- 200 g Ziegenkäserolle
- 1 Schalotte
- 50 g Walnüsse
- 2 Aprikosen (getrocknet)
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Dressing:
- 3 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Honig
- 1 TL mittelscharfer Senf
Zubereitung:
- Pfifferlinge gründlich putzen und grössere Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotte fein würfeln.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin anbraten. Schalottenwürfel zugeben und kurz mitbraten, bis sie goldbraun sind. Dann salzen und pfeffern und aus der Pfanne nehmen.
- Frisée- und Rucolasalat waschen, gut abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zupfen und auf 2 Tellern verteilen. Aprikosen in feine Würfel schneiden und über den Salat geben.
- Für das Dressing Balsamico-Essig, Olivenöl, Honig und Senf vermischen und evtl. mit etwas Salz abschmecken. Salat mit dem Dressing beträufeln.
- Die lauwarmen Pfifferlinge auf das Salatbett geben. Ziegenkäse in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und Walnüsse grob hacken. Den Salat mit den Ziegenkäsescheiben und den gehackten Walnüssen garnieren.
Makronährstoffe (pro Portion):
- 28 g Kohlenhydrate
- 31 g Protein
- 67 g Fett
Mikronährstoffe (pro Portion):
Dieses Rezept deckt mehr als die Hälfte Ihres Tagesbedarfs der folgenden Mineralstoffe:
- Calcium
- Phosphor
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