Rezept des Monats: Vollkorn-Fusilli mit grünem Spargel und Kirschtomaten

Schlagwörter: Frühling / Schnelle Rezepte / Hauptmahlzeit / vegetarisch / magnesiumreich / ballaststoffreich / proteinreich

Knackig grüner Spargel und kräftig rote Kirschtomaten verleihen diesem Pastagericht nicht nur tolle Farben, sondern auch reichlich Aromen. Verwöhnen Sie Ihren Gaumen und versorgen Sie Ihren Körper mit gesunden Ballaststoffen und Magnesium.

Gesamtzeit: 25 Min.

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g Vollkorn-Fusilli
• 1/2 Bund grüner Spargel
• 1 Handvoll Kirschtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL Olivenöl
• 40 g Parmesan
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Vollkorn-Fusilli in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen.
2. Das untere Drittel des grünen Spargels mit dem Sparschäler schälen und ggf. die trockenen Enden entfernen. Die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke teilen. Die Kirschtomaten halbieren und den Knoblauch in feine Streifen schneiden. 
3. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Spargelstücke und den Knoblauch zugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten.
4. Die Kirschtomaten-Hälften mit der Schnittseite in die heisse Pfanne geben und ca. 3 Min. mitbraten. Das Gemüse nach Belieben salzen und pfeffern.
5. Die gegarten Vollkorn-Fusilli zum Gemüse in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen. Restliches Olivenöl zugeben und mit Salz und Pfeffer nochmal abschmecken.
6. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Makronährstoffe (pro Portion):

• 100 g Kohlenhydrate
• 27 g Protein
• 35 g Fett

Mikronährstoffe (pro Portion):

Dieses Rezept deckt mehr als die Hälfte Ihres Tagesbedarfs an folgenden Nährstoffen:

• 17 g Ballaststoffe
• 190 mg Magnesium

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